UnsereMenüs

Ceviche von der Altmühltaler Forelle

Limette / Chili / Gutmann Weizen / Rettich / Radieschen

13.5€

Glasiertes Kalbsbries

Röstzwiebel / Rhabarber / wilder Brokkoli

17€

Kaninchen

Kaninchenrücken / Kaninchenraviolo / halbgetrocknete Tomaten / Zucchini / Kalamata Olive / Zitrone

17€

Stör

Yuzu / Mangold / junge Beten / Rote Bete Risotto

33€

Valrhona Guanaja

Kirsche / Ingwer

13€

Ståderer Abendmenü in III Gängen

pro Person

55€

Ståderer Abendmenü in IV Gängen

pro Person

65€

Ståderer Abendmenü in V Gängen

pro Person

75€

Ziegenkäse Crème Brûlée

Mangold / Erdbeere / Pinienkerne

11€

Gurke

Gurkenkaltschale / Bio Joghurt / Heirloom Tomate / Zitrone

9€

Poelierter Fenchel

Zucchini / Mirabelle / Nori Alge

9€

Geschmorte Urkarotte

Zucchiniblüte / Ricotta / Petersilie / Zitone / Fregola

23€

Pfirsich Melba

Sous vide gegarter Pfirsich / Tahiti Vanilleeis / Amarettini / Mandel / Himbeere

11€

Ståderer Abendmenü in III Gängen

pro Person

39€

Ståderer Abendmenü in IV Gängen

pro Person

49€

Ståderer Abendmenü in V Gängen

pro Person

59€

Starter

Pflücksalat / Kräuterdressing

Fränkischer Pflücksalat von der Firma Blumen Grau 

7€

Tataki vom Gelbflossen Thunfisch

Staderer Teriyaki Vinaigrette / Queller / Kalamansi / Wasabi / Rettich

15,5€

Main Courses

800g Dry Aged T-Bone Steak von der Metzgerei Joseph Huber

Demi Glace / Sauce Béarnaise / Fränkisches Gemüse / Pflücksalat / Estragondressing / Pommes Juliennes Für 2 Personen

81€

Entrecôte von der Metzgerei Joseph Huber

Sauce Béarnaise / Pflücksalat / Estragondressing / Pomes Juliennes

36€

Staderer Zwiebelrostbraten

Terres Major von der Metzgerei Joseph Huber / Portweinschalotte / Zwiebelcreme / Röstzwiebeln / Jus / Pommes Juliennes

25€

Wiener Schnitzel / Bundkarotte / Kartoffeln

22€

Fang des Tages

Hummersauce / Orangenfenchel / Fregola Sarda

23€

Karamellisierter Ziegenkäse

Pflücksalat / Beerendressing / Altmühltaler Kürbiskerne

18€

Brotgnocchi

Schwammerlrahm / Kräuterseitlinge / Lauch

18€

Tagliatelle

armesansauce / getrocknete Tomaten / frittierte Kapern / Rucola

21€

Black Tiger Garnelen

Hummersauce / Ananas / Tagliatelle

27€

Staderer Clubsandwich

Huhn von Jura Geflügel aus Rapperszell / Brioche Toast / Miso Mayonnaise / Bacon / Ei / Pommes Juliennes

16,5€

Caesar’s Salat

Gebackenes Huhn von Jura Geflügel aus Rapperszell / Caesar’s Dressing / Romanasalat / frittierte Kapern

14€

Mousse au Chocolat

Valrhona Dulcey / Valrhona Guanaja

9€

Sorbetauswahl

6€

Zitronen Tartelette

Salzkaramelleis 

9€

Auswahl von Rohmilchkäse

13€