Abendmenü

FAUNA
Ceviche von der Altmühltaler ForelleLimette / Chili / Gutmann Weizen / Rettich / Radieschen
13.5€
Limette / Chili / Gutmann Weizen / Rettich / Radieschen
Glasiertes KalbsbriesRöstzwiebel / Rhabarber / wilder Brokkoli
17€
Röstzwiebel / Rhabarber / wilder Brokkoli
KaninchenKaninchenrücken / Kaninchenraviolo / halbgetrocknete Tomaten / Zucchini / Kalamata Olive / Zitrone
17€
Kaninchenrücken / Kaninchenraviolo / halbgetrocknete Tomaten / Zucchini / Kalamata Olive / Zitrone
StörYuzu / Mangold / junge Beten / Rote Bete Risotto
33€
Yuzu / Mangold / junge Beten / Rote Bete Risotto
Valrhona GuanajaKirsche / Ingwer
13€
Kirsche / Ingwer
Ståderer Abendmenü in III Gängenpro Person
55€
pro Person
Ståderer Abendmenü in IV Gängenpro Person
65€
pro Person
Ståderer Abendmenü in V Gängenpro Person
75€
pro Person

FLORA
Ziegenkäse Crème BrûléeMangold / Erdbeere / Pinienkerne
11€
Mangold / Erdbeere / Pinienkerne
GurkeGurkenkaltschale / Bio Joghurt / Heirloom Tomate / Zitrone
9€
Gurkenkaltschale / Bio Joghurt / Heirloom Tomate / Zitrone
Poelierter FenchelZucchini / Mirabelle / Nori Alge
9€
Zucchini / Mirabelle / Nori Alge
Geschmorte UrkarotteZucchiniblüte / Ricotta / Petersilie / Zitone / Fregola
23€
Zucchiniblüte / Ricotta / Petersilie / Zitone / Fregola
Pfirsich MelbaSous vide gegarter Pfirsich / Tahiti Vanilleeis / Amarettini / Mandel / Himbeere
11€
Sous vide gegarter Pfirsich / Tahiti Vanilleeis / Amarettini / Mandel / Himbeere
Ståderer Abendmenü in III Gängenpro Person
39€
pro Person
Ståderer Abendmenü in IV Gängenpro Person
49€
pro Person
Ståderer Abendmenü in V Gängenpro Person
59€
pro Person

KLASSIKER / CLASSICS
Starter
Pflücksalat / KräuterdressingFränkischer Pflücksalat von der Firma Blumen Grau
7€
Fränkischer Pflücksalat von der Firma Blumen Grau
Tataki vom Gelbflossen ThunfischStaderer Teriyaki Vinaigrette / Queller / Kalamansi / Wasabi / Rettich
15,5€
Staderer Teriyaki Vinaigrette / Queller / Kalamansi / Wasabi / Rettich
Main Courses
800g Dry Aged T-Bone Steak von der Metzgerei Joseph HuberDemi Glace / Sauce Béarnaise / Fränkisches Gemüse / Pflücksalat / Estragondressing / Pommes Juliennes Für 2 Personen
81€
Demi Glace / Sauce Béarnaise / Fränkisches Gemüse / Pflücksalat / Estragondressing / Pommes Juliennes Für 2 Personen
Entrecôte von der Metzgerei Joseph HuberSauce Béarnaise / Pflücksalat / Estragondressing / Pomes Juliennes
36€
Sauce Béarnaise / Pflücksalat / Estragondressing / Pomes Juliennes
Staderer ZwiebelrostbratenTerres Major von der Metzgerei Joseph Huber / Portweinschalotte / Zwiebelcreme / Röstzwiebeln / Jus / Pommes Juliennes
25€
Terres Major von der Metzgerei Joseph Huber / Portweinschalotte / Zwiebelcreme / Röstzwiebeln / Jus / Pommes Juliennes
Wiener Schnitzel / Bundkarotte / Kartoffeln
22€
Fang des TagesHummersauce / Orangenfenchel / Fregola Sarda
23€
Hummersauce / Orangenfenchel / Fregola Sarda
Karamellisierter ZiegenkäsePflücksalat / Beerendressing / Altmühltaler Kürbiskerne
18€
Pflücksalat / Beerendressing / Altmühltaler Kürbiskerne
Brotgnocchi Schwammerlrahm / Kräuterseitlinge / Lauch
18€
Schwammerlrahm / Kräuterseitlinge / Lauch
Tagliatellearmesansauce / getrocknete Tomaten / frittierte Kapern / Rucola
21€
armesansauce / getrocknete Tomaten / frittierte Kapern / Rucola
Black Tiger GarnelenHummersauce / Ananas / Tagliatelle
27€
Hummersauce / Ananas / Tagliatelle
Staderer ClubsandwichHuhn von Jura Geflügel aus Rapperszell / Brioche Toast / Miso Mayonnaise / Bacon / Ei / Pommes Juliennes
16,5€
Huhn von Jura Geflügel aus Rapperszell / Brioche Toast / Miso Mayonnaise / Bacon / Ei / Pommes Juliennes
Caesar’s SalatGebackenes Huhn von Jura Geflügel aus Rapperszell / Caesar’s Dressing / Romanasalat / frittierte Kapern
14€
Gebackenes Huhn von Jura Geflügel aus Rapperszell / Caesar’s Dressing / Romanasalat / frittierte Kapern

DESSERTS
Mousse au ChocolatValrhona Dulcey / Valrhona Guanaja
9€
Valrhona Dulcey / Valrhona Guanaja
Sorbetauswahl
6€
Zitronen Tartelette Salzkaramelleis
9€
Salzkaramelleis
Auswahl von Rohmilchkäse
13€